Informació destacada

• - Club CENTA
• - Centre suport a l'exportador
• - SERVEIS

La legislació alimentària està enfocada a assegurar un nivell elevat de protecció de la salut pública. Per això, a través dels reglaments, defineix els criteris microbiològics que les empreses han de complir per produir aliments comerciables. Les empreses, a través de la vigilància preventiva i de procés / producte exerciten una forma de control per garantir el compliment dels criteris.Gràcies al enfocament preventiu que caracteritza en els darrers anys el panorama legislatiu a nivell europeu (Reglament 2073/2005), quan sigui necessari, les empreses alimentàries, poden realitzar estudis complementaris per investigar el compliment dels criteris al llarg de tota la vida útil . Entre els estudis complementaris, es poden incloure: i) elaboració de models matemàtics de predicció per l'aliment; ii) challenge tests per investigar la capacitat que té un microorganisme patogen, adequadament inoculat, per créixer o sobreviure en el producte; iii) estudis per avaluar el creixement o supervivència dels microorganismes que puguin estar presents en el producte durant la seva vida útil.

Microbiologia Predictiva

La microbiologia predictiva utilitza els coneixements acumulats en seguretat alimentària en diferents aliments, accessibles a través de bases de dades, per a fer una predicció de les condicions de creixement dels principals patògens alimentaris sobre un aliment, en funció de la seva composició, processat i condicions de distribució comercial i ús pel consumidor.

Els resultats obtinguts, han de ser validats per a confirmar documentalment la predicció, però representen un gran estalvi econòmic i de temps en el disseny de noves formulacions, conceptes i processos alimentaris o en la avaluació de perills i de nivells de risc en aliments. Això permet modelitzar l’efecte de canvis en composició o en procés i preveure com optimitzar la seguretat microbiològica dels aliments.

El CENTA disposa d’accés a bases de dades de microbiologia predictiva i dels coneixements en microbiologia de patògens, en formulació i en tecnologia de processos per a dissenyar o per a optimitzar productes en base a la seva seguretat alimentària i per a revisar, justificar i validar documentadament els plans de APPCC dels aliments elaborats per les empreses.

• Accés i recerca en bases de dades de microbiologia predictiva

• Optimització de formulacions / productes en seguretat alimentaria

• Justificació de punts crítics en plans de APPCC

 

 

• CENTA és membre de:
• Patrons Fundadors:
• Patrons Associacions Empresarials:
• Patrons Empreses: