Informació destacada

• - Club CENTA
• - Centre suport a l'exportador
• - SERVEIS

La tecnologia d'altes pressions hidrostàtiques és un tractament post-envasat que permet la pasteurización en fred de productes.

Avantatges:

• Reducció del nombre de microorganismes d'alteració

• Conservació de les propietats sensorials i nutricionals del producte

• Millora de la seguretat alimentària

• Extensió de la vida comercial

CENTA disposa d'un equip d'experts en altes pressions i en tecnologia del pernil curat i d'unes instal·lacions i equips de dimensions adequades per a la producció industrial.

Serveis

Desenvolupament i validació de processos

• Determinació del nivell òptim de pressió (de 100 a 650 MPa), temperatura de procés i temps del cicle.
• Avaluació del comportament dels materials d'envasament processats per altes pressions.
• Determinació de la vida comercial (shelf-life).
• Challenge test microbiològic.

Avaluació de l’equivalència substancial (Legislació de Nous Productes - Novel Foods)

Innovació de productes

• Augment de la vida comercial i de la seguretat microbiològica.
• Preservació de les característiques sensorials i nutricionals.
• Productes amb noves textures.
• Proves de mercat i producció de petits lots.

Aplicacions

• Higienització de peix i marisc crus (Anisakis, Vibrio, virus...).
• Reducció del risc de Listeria (aliments llestos per al consum: pernil curat, embotits curats...).
• Augment de la vida comercial de productes carnis cuits llescats.
• Fruites, verdures i sucs.
• Llet i productes derivats (formatge fresc, iogurt...).

 

• CENTA és membre de:
  • 
  • 
  • 
  • 
• Patrons Fundadors:
  • 
  • 
  • 
• Patrons Associacions Empresarials:
• Patrons Empreses: