- Cercador
Informació destacada
Ubicació
QDS (Quick Drying System)
L'equip QDS (Quickly Dry Slice), fruit de la col·laboració amb les empreses Metalquimia, Casademont i l'IRTA és un sistema revolucionari per la curació ràpida de productes càrnics en forma de llesca (xoriç, llonganissa, etc.).
Aquest procés s'aplica directament després de l'etapa fermentativa, abans de la llarga fase d'assecat i maduració. Aquesta tecnologia permet obtenir un producte curat reduint dràsticament els temps totals d'elaboració, simplificant la producció i millorant significativament l'eficiència energètica de la planta de producció.
Aplicacions
Assecat d'embotits fermentats o accelerar la fase d'assecat.
L'assecat amb QDS permet ajustar millor la minva i l'evolució del pH que l'assecat amb el procés estàndard, permetent adaptar millor l'aparença i altres aspectes aromàtics degut a un millor control del procés.
Característiques tècniques
L'equip consta d'una zona de càrrega de les llesques congelades. Una zona per temperar i assecar mitjançant aire forçat i una zona d'assecat al buit per l'eliminació total d'aigua. (Les llesques es dipositen sobre una cinta d'acer inoxidable que permet la sortida d'aigua de la llesca).
La fase d'assecat al buit ve regulada principalment per la pressió de treball i la temperatura de calefacció.
La connexió entre les diferents fases es realitza mitjançant cintes de transport i mecanismes de càrrega/descàrrega de les llesques. La regulació de tot el procés es realitza mitjançant un PLC que permet, a més de la monitorització, el registre dels paràmetres de control.
Àrees de coneixement
- Nous productes i processos
- CENTA és membre de:
-
- Patrons Fundadors:
-
- Patrons Associacions Empresarials:
-
- Patrons Empreses:
-
© CENTA Centre de Noves Tecnologies i Processos Alimentaris - Finca Camps i Armet - 17121 Monells - Girona - T. +34972630851 - F. +34972630980 - info@centa.cat - Avís legal - Crèdits