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04/01/2011

EUROCARNE - La teoría de obstáculos como estrategia para incrementar la seguridad alimentaria en jamón curado loncheado

Efecto combinado de la bioconservación y tratamiento por altas presiones hidrostáticas frente a Listeria monocytogenesen jamón curado loncheado y envasado al vacío. Anna Hereu, Sara Bover-Cid,Margarita Garriga,Teresa Aymerich

 

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