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01/12/2011 - Universidad de Burgos
Los retos actuales en la industria alimentaria
Nuevos procesos de transformación y control de productos alimenticios. Artículo publicado por el investigador del Centa, Pere Duran
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01/08/2011 - Eurocarne
Efecto de la maduración en la vida útil de la carne de vacuno envasada en atmósfera modificada
El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la maduración en la terneza y la estabilidad del color de la carne de vacuno envasada en atmósfera modificada durante su exposición en vitrina comercial
http://www.eurocarne.com/index.php?/revista/fichas/ficha_revista?codigo=15808Documents adjunts
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29/06/2011 - Eurocarne
Inhibición de Listeria Monocytogenes y Salmonella mediante alta presión hidrostática en un producto listo para el consumo como el bloc de foie gras
Alta presión hidrostática (APH) como tratamiento post-envasado de bloc de foie gras cortado y envasado al vacío con el objetivo de mejorar la estabilidad y asegurar el cumplimiento de los criterios de seguridad alimentaria
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